中國(guó)網(wǎng)訊（記者 劉先平） 近日，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與重慶阿興記餐飲集團(tuán)公司召開發(fā)布會(huì)，將進(jìn)一步采取切實(shí)可行的措施，發(fā)掘重慶名小吃。
據(jù)了解，重慶的小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以鄉(xiāng)情濃郁、特色鮮明、品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)，葷素相宜，營(yíng)養(yǎng)平衡和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已聞名遐邇，享譽(yù)大江南北。
為進(jìn)一步挖掘傳承重慶風(fēng)味小吃，凸顯巴渝飲食文化特色，推進(jìn)“美食之都”建設(shè)，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展，加快提升重慶小吃城市名片的形象，重慶阿興記餐飲集團(tuán)公司決定將享譽(yù)市內(nèi)外的阿興記大飯店黃泥磅店、奧體店、沙坪壩店、金港國(guó)際店、文化宮店五家門店的大廳全部改為中式茶餐廳，主要經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃，冷菜、以川菜為主的家常小炒。以更好的方式，適應(yīng)廣大消費(fèi)者的不同需求。
重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉英向記者介紹，我們計(jì)劃分以下三步打造好重慶的名小吃：
第一步：收集、整理
截至目前，重慶小吃還未得到足夠的研發(fā)，其潛在的價(jià)值有待進(jìn)行更深的挖掘，因此我們將首先組織團(tuán)隊(duì)，走村竄戶對(duì)具有鮮明的地方特色的傳統(tǒng)小吃資源進(jìn)行調(diào)查，把與傳統(tǒng)小吃有關(guān)的風(fēng)土人情習(xí)俗、歷史典故、名人軼事收集好、整理好，挖掘重慶小吃豐厚的文化淵源。其次組織大師、名師對(duì)收集的小吃進(jìn)行挖掘、恢復(fù)。
第二步：傳承、發(fā)展
首先，在4月中旬，充分利用重慶阿興記餐飲集團(tuán)的五家門店同時(shí)從早晨10：30分——晚上12:30分不間斷營(yíng)業(yè)。陸續(xù)推出高品質(zhì)的重慶風(fēng)味小吃,以及精品川菜等。
其次在重慶開出“重慶小吃專門店”。
第三步：規(guī)范 、標(biāo)準(zhǔn)
制作工藝與口味是重慶小吃的靈魂，重慶傳統(tǒng)小吃代表一種文化傳承.我們要以發(fā)掘、發(fā)展傳統(tǒng)小吃為基礎(chǔ)，在制作工藝上和口味上堅(jiān)持傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，同時(shí)結(jié)合時(shí)代與市場(chǎng)的發(fā)展,有所創(chuàng)新和突破，使傳統(tǒng)小吃生產(chǎn)與當(dāng)前的生活、生產(chǎn)條件相適應(yīng), 使其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑻厣?、創(chuàng)立更適合現(xiàn)代人群消費(fèi)和飲食習(xí)慣的重慶風(fēng)味小吃。
