梅花糕因其形如梅花，故名梅花糕，梅花糕是江南著名的風(fēng)味特色小吃。中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù) 劉建華/攝

    梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。

    梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

    今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。

    梅花糕上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很細(xì)”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點(diǎn)綴，那有點(diǎn)韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。