紅酸湯，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制作而成。在苗寨紅酸湯是不可或缺的，在貴州大街小巷的各色餐館里紅酸湯也是普見(jiàn)佳肴，用紅酸湯做成的酸湯魚(yú)就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客的青睞。

央視《舌尖上的中國(guó)》曾提到的貴州家喻戶曉的美食酸湯魚(yú)，其底料即為紅酸湯，一年前，凱里紅酸湯正式被列入《中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品大典》，凱里苗族酸湯魚(yú)制作技藝也早已被列入貴州省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

家住桂丁苗寨的苗族婦女潘伯麗是凱里紅酸湯公認(rèn)的傳播傳統(tǒng)工藝傳承人。在制作紅酸湯時(shí)，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制成。這些看似簡(jiǎn)單，主要的秘訣還在于原料的添加比例和發(fā)酵工藝上，一切靠的只是經(jīng)驗(yàn)，不可言傳。

用于制作酸湯魚(yú)的原材料包括花椒、生姜、西紅柿以及發(fā)酵過(guò)的紅辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。而其中最大的秘密就在于這碗發(fā)酵過(guò)的紅辣椒。

在發(fā)酵好的紅辣椒加入水后置于鍋中，把灶火生旺，農(nóng)家的紅酸湯正式開(kāi)始熬制。在把油炸至5分熟的的魚(yú)干置入紅酸湯中，最后在鍋中加入野生木姜子，在特制的木槽中鮮紅辣椒的辣椒被剁碎，這是制作紅酸湯的靈魂。

一般在將辣椒剁碎后，將剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西紅柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。等到4個(gè)月后，美味可口的紅酸湯就大功告成了，當(dāng)然，在持續(xù)4到6個(gè)月發(fā)酵的過(guò)程中的工藝把控，是直接決定著紅酸湯的味道和品質(zhì)的關(guān)鍵。