近日，無意間發(fā)現(xiàn)兩則與提倡節(jié)約反對浪費(fèi)相關(guān)的商業(yè)個案，頗有觸動。一則是貴州貴陽花溪公園附近的花溪地下美食城里，有個年輕老板推出小碗菜，每份的量是平常份量的一半，炒蔬菜類在7元/份上下，葷菜類在15元/份左右。另一則是筆者實(shí)地消費(fèi)過的貴陽市護(hù)國路的豪麗餐廳，老板的定位相當(dāng)精準(zhǔn)：家常菜+平民價格。每天推出三個特價菜，就點(diǎn)特價菜，三個人吃飯每人平攤15元左右就能吃飽。
筆者所觀察到的這兩家餐企，哪怕是中午，店里也是人聲鼎沸，生意極其火爆，晚到的人得排隊(duì)等座位，翻臺率遠(yuǎn)超其他經(jīng)營火鍋或粉面的攤點(diǎn)。這樣的商業(yè)模式，沒有因?yàn)榻祪r而虧本，反而實(shí)現(xiàn)了薄利多銷。這兩個例子充分說明，沒有找不到市場，只有會不會發(fā)現(xiàn)商機(jī)的人。
自全球“遭遇”新冠疫情以來，大量的中小企業(yè)遭到重創(chuàng)，尤其是需要與人面對面地做生意的行業(yè)，比如旅游、餐飲、書店、百貨等，紛紛喊“撐不住”，許多老店在市場的重壓下，只得關(guān)門大吉……
常言道，壓力之下，方顯英雄氣概。市場難做，最能顯示出一個經(jīng)營者的應(yīng)變能力和抗壓能力，是迎難而上，殺出一條血路，還是原地放棄認(rèn)輸？
從這點(diǎn)上看，筆者觀察到的兩家餐企就屬于殺出一條路的幸運(yùn)者。但除了幸運(yùn)，主要還是他們善于應(yīng)變，找得商機(jī)，求得市場。
首先，這種消費(fèi)定位很準(zhǔn)確。經(jīng)營者沒有在餐飲業(yè)走頹勢之下，仍然一味走高端大氣的經(jīng)營之道，而是瞄準(zhǔn)大眾化消費(fèi)，把價格定在普通百姓、上班族日常都能接受的范圍內(nèi)，加上菜品的質(zhì)量保障，穩(wěn)住了最基本的消費(fèi)群體，甚至可以說贏來了更多的消費(fèi)人群。
其次，小份菜、特價菜是順應(yīng)民心。小份量菜也罷，特價菜也罷，都符合當(dāng)下的國情，以及目前人們的消費(fèi)心理。在疫情防控常態(tài)化背景下，人們的消費(fèi)理性增強(qiáng)了。多數(shù)人在日常生活中，都是精打細(xì)算，節(jié)約持家。有小份菜、特從菜的消費(fèi)選擇，正符合他們的消費(fèi)預(yù)期，能吃得豐富而營養(yǎng)，滿足每一日的“口福”，又能經(jīng)濟(jì)節(jié)約。讓職工群眾在沒有超出日常生活預(yù)算的前提下，得以隨時“下館子”。這是謀消費(fèi)者之心，因?yàn)檫@種商業(yè)模式的出發(fā)點(diǎn)先考慮了如何讓消費(fèi)者吃得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而不是單純的琢磨如何讓消費(fèi)者掏更多的錢。
最后，也是最重要的一點(diǎn)，小份菜，特價菜的商業(yè)模式符合“時勢”。中共中央和國務(wù)院日前印發(fā)的《糧食節(jié)約行動方案》，在關(guān)于堅決遏制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)的問題上，就鼓勵引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù)。貴陽小碗菜的商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)了人們可以“多點(diǎn)幾樣又不會造成浪費(fèi)”的消費(fèi)預(yù)期，正是順應(yīng)了國家提倡這種時勢，提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)的社會大勢。
順勢者強(qiáng)，順應(yīng)大勢，就是合乎民心，必然有人捧場。善于謀勢者，必謀市場，謀市場，前提是謀消費(fèi)者之心。贏得消費(fèi)者之心，何愁企業(yè)沒有出路。（靖曉燕 鄧彥）