美味粵菜：煎讓三寶

 

??? 煎讓三寶是廣東、香港和澳門地區(qū)最常見的街頭小吃之一。

????材料：(八人分量)

??? 鯪魚肉 - 500克青椒 - 2個(gè) 茄子 - 2條 豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便) 瘦肉 - 400克 冬菇 - 8只瑤柱 -50克 (蝦米也可) 蘿卜 - 2個(gè)(可選)

做法：

1、 豆腐對半切開兩塊（5公分正方形的，如果是大塊的那就要多切幾塊，大概是長5公分，寬3公分左右的長方形）. 茄子和青椒洗干凈切大塊備用.

2、 將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.

3、 將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然后混合在一起,攪至膠狀.

4、 所有材料準(zhǔn)備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因?yàn)槭情L方形的所以這樣扣住就很穩(wěn)了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進(jìn)去的肉才不會(huì)掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)的弄進(jìn)去，這時(shí)用一只筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個(gè)口再把肉放進(jìn)去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會(huì)鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會(huì)弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）

5、 同樣的方法,將肉瓤進(jìn)茄子和青椒里面.

6、 豆腐,茄子,青椒醸后就開始放在鍋里煎.在鍋里放進(jìn)瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時(shí)候是將面朝底，這樣一個(gè)一個(gè)排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。

7、 不過這時(shí)還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進(jìn)沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鐘.就可以了。